Les consommateurs recherchent une alimentation avec plus d'authenticité, plus simple d'où l'émergence depuis quelques années de la tendance "Clean Label". Comment définir le Clean Label qui ne fait l'objet d'aucune norme et réglementation? Il s'agit d'un terme qui désigne une démarche d'entreprise visant à : - Simplifier les déclarations d'ingrédients
- Rendre claire et compréhensible par le consommateur final la liste des ingrédients
- Éliminer les additifs et ingrédients jugés "artificiels"
- Focaliser sur l'authenticité d'un produit
Mais fournir des aliments plus simples, naturels, locaux, sans additifs tout en gardant les mêmes propriétés, la même sécurité et le même prix constitue souvent un véritable casse-tête pour les industriels. Tendre vers le clean label est un défi pour l'ensemble de l'entreprise : - Le service marketing va intervenir pour définir les enjeux pour le consommateur
- La R&D va devoir travailler à trouver une nouvelle formulation produit
- Les services de production vont devoir adapter leur outil de production à cette nouvelle formulation
Vous vous posez des questions sur le Clean Label : - Est-on sûr que la recette "clean label" développée par l'industriel sera perçue comme "clean" pour les consommateurs? - Comment le Clean Label est-il perçu par le consommateur et quelles sont les tendances actuelles en Europe? - Comment remanier la composition d'un produit sans impacter sa texture, son goût, sa couleur ou son prix? - Quels sont les outils existants pour résoudre les problèmes de texture, de qualités organoleptiques et de conservation? Oniris, l'Esa, l'Université de Nantes et l'Université d'Angers rassemblent leurs forces pour vous proposer une formation à la hauteur de vos projets. | 
